麦芽糖的做法视频,怎么熬麦芽糖

怎么熬麦芽糖

麦芽糖是用糯米、玉米32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333433653338等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功效。

经常食用麦芽糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

有研究人员认为,麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢,不会引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以适量食用。

其实,自己动手做麦芽糖还是挺方便的,还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖,更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

用料

麦子

50g

糯米

一斤

玉米

三两

1.发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以保持麦子的湿润。以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做垫层。

2.经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

3.第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开始萌发出真叶,这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素,影响制作麦芽糖的发酵效果。

4.将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

5.加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

6.事前估计好时间,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看

7.在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状

8.将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜),发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时,否则出糖率不高

9、有些电饭煲的保温档温度偏高,会将麦芽里面的酵素烤死的,因此,可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子,这样可以降低温度5℃左右。

10.经过6小时的发酵,米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

11.冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

12.将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

13.待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作

14.平时吃的时候,只要用筷子挑出来就可以了,尤其是孩子与老人,特别喜欢吃

白色麦芽糖的做法有哪些 麦芽糖的制作步骤详解

一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363356530是:

1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵...

二、在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。

麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。

麦芽糖块怎么做

麦芽糖e69da5e887aa62616964757a686964616f31333433653334主要的制作材料其实就是小麦,而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的,但是它却更利于人们的身体健康和保健,在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖,所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情,现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。

麦芽糖的含糖量比普通的这糖要低,因此对于爱好甜食的人来说选择麦芽糖比选择平时的蔗糖要好,而且麦芽糖利于消化,对于脾胃虚弱者来说麦芽糖也可以滋养身体,提高免疫力的作用。

原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1:8)

我用一半的比例做就是1:3(250克小麦,剔除发霉和不发芽的,原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖

制作步骤:

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多),洗净,用干净水浸泡12~24小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短)。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。

2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。

3、糯米粉加水调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分搅拌,加盖静置糖化5小时左右。

4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。

5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成。

上面就是制作麦芽糖的一些方法和步骤,或许很多人会觉得这样做起来比较麻烦,但是比较于外面所购买的麦芽糖而自己制作的麦芽糖会相对的比较纯正,而且更加健康,不过要注意的是如果是糖尿病患者是不适合食用麦芽糖的。

麦芽糖是怎么做的

麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337616539得.

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。

一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:

1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或

麦芽糖

蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

麦芽糖怎么吃法大全

麦芽糖这样做,味道香甜不e69da5e887aa62616964757a686964616f31333433653363粘牙,做法简单,全家人都喜欢吃

hello,大家好!欢迎观看薇美食,我是薇薇,今天又来给大家说美食做法啦,是不是很期待呢!今天和大家分享的是麦芽糖的做法,孩子特别喜欢吃,宝妈们都来试试吧!

制作方法:我们把糯米和玉米碎的混合物洗干净,然后泡五六个小时蒸熟,也可以用电饭锅直接把它做成糯米饭,但是我们要把饭做得软一些。我们再将小麦发芽,小麦发芽的时候,我们尽量要让它避光,我通常是把它放在橱柜里面。如果光线过多,发出来的芽是绿颜色的。小麦芽长到三四厘米左右的时候,马上就要长针叶,但是针叶还不让它出来。然后呢我们把没发芽的减出去,剩下的呢连根带芽清洗干净,发芽的时候温度也是很重要的,我们把小麦芽放在料理机里面打碎,有的料理机不够强大,你也可以稍微往里面加一点点的水,但是只要能不加酒,就尽量不要加。

糯米和玉米混合蒸的饭已经好了,我们尽可能得趁热把它搅拌得碎一些,然后在糯米饭的温度到50到60度之间时,我们把打碎的麦芽倒进去混合均匀,铺平之后放入电饭锅中,我们要让它保持50到60度之间,千万不要超过60度,如果接近于60度就是六个小时,如果50度左右是八个小时,烤箱你可以设置到50度的温度,电饭锅直接用保温的功能,如果你电饭锅保温的温度太高,可以把拌匀的米饭放在另外一个容器里,然后下面垫一个装水的碗,再放到保温一项也可以。然后我们用棉布把它过滤出来,我们只要液体,再将液体倒入锅内,开火熬煮,现在满屋飘的都是浓浓的麦芽糖味,当我们看到糖浆呢现在颜色已经变深了,变成焦糖色,我们把两根筷子伸进糖浆粥,慢慢的拉开筷子,筷子中间能形成糖馍了,就可以关火了。

现在我们得到的是可以流动的麦芽糖,微微的轻轻的搅拌一下,让它们泡泡快点消失,然后趁热倒进我们事先准备好的容器中,凉了之后呢它会变得更绵一些。然后我们把它放在一边,自然冷却就好,剩下的再继续熬一会儿,然后变成那种硬质的麦芽糖,一定要小火,并且不停的搅拌,要不然一旦糖熬糊了会很苦。然后趁热把熬好的糖浆倒在硅胶垫上,带它冷却,刚开始糖的温度高会很黏,它会沾在硅胶垫上,但是它温度降到一定程度了之后,它可以脱离硅胶垫,我们要反复的揉一揉它,以免有部分是硬的有部分是软的。再不是非常烫手的情况下,我们可以慢慢的拉扯糖,然后边拉扯边折叠,大家可以多试几次。

看到这估计有好多小伙伴已经想到他们小的时候吃的麦芽糖了,因为地区差异,就各有特色,但是大同小异,都是用麦芽做出来的,包括就是我们吃的龙须糖的雏型都是它,只不过是我们在拉伸的过程中会添加其他物质,不要等到它彻底冷却,那样的话我们切起来就困难很多,稍微有点软的时候,我们就用刀把它切成小段。大人孩子平时都可以当成小零食吃,但是不要多吃,对牙齿不好。今天关于麦芽糖的做法就先和大家说到这里,大家有什么建议都可以在下面留言,喜欢我文章的朋友欢迎你们的转发和评论,你们的留言我每天都会看,您的每一个支持就是对薇美食最大的认可和鼓励,在新的一年里我会争取做好每一道菜,给大家带来更多更好的食谱,再次欢迎观看薇美食