导语:香葱花卷怎么做?牢记3个重点,暄软有嚼劲,葱香味浓,比买的好

在过去,从小生活在北方的孩子,从来不缺馒头花卷,每次一蒸就是一大笼,刚出锅趁热吃几个,剩下的都留着平常饿了吃,我小时候就是这样,爸妈几乎不给零花钱也不买零食,想吃东西的时候只能去拿馒头花卷吃。虽然经常这么吃,但长大后依然很喜欢吃,尤其喜欢吃花卷,刚蒸好的花卷我能连吃四五个,隔夜花卷上锅热一热还是非常暄软好吃,怎么也吃不够。

花卷的形状好看,还带有淡淡的味道,和馒头相比更有特点,十分招人喜欢,好多朋友更喜欢吃花卷,不知道您是不是这样?花卷可以做出不同的口味,比如香葱花卷、香辣花卷、芝麻酱花卷、五香花卷等等,这么多口味中香葱花卷最受欢迎,带着浓郁的葱香味,特别好吃。

那么香葱花卷怎么做呢?如果做出来不暄软、卖相差,可就难吃了。想要做好,牢记3个重点,花卷做好暄软有嚼劲,葱香味浓,比买的好,快来看看,教您做法。

首先看看3个重点:

一、花卷要暄软好吃,除了要会发面揉面之外,还要懂得和面时加一个料。这个料指的是猪油,它可以让做好的花卷更加暄软,即使花卷变凉了也不会硬邦邦,口感很好,并且加了猪油可以让花卷变得更白,一种不起眼却能发挥大作用的料,做花卷的时候记得提前准备。

猪肉可以买到现成的,但建议自己做,一次熬一盆猪油可以管很久,猪油很耐放,熬制的时候加水熬就可以,新手也可以一次成功。

和面的时候,当面粉加水搅拌成面絮后,再加一勺猪油,面团揉好后特别光滑,做成花卷又好看又好吃。

二、花卷要吃着有嚼劲,和面的时候要注意,不仅要加够酵母粉,还要反复揉搓,一定要做到三光,分别是面光、盆光、手光,做好这样说明面团揉得很好,等面发好后,还要反复多次的揉面,知道面团的切面看不到气孔为止。

经过多次揉面,就可以让花卷变得更加有嚼劲,往往很多人觉得自己做的花卷口感不太好,很有可能是揉面的时候偷懒了。

三、花卷要想葱花不变色,切好葱花之后要放两个料,分别是食用油、小苏打。食用油可以给葱花表面附着油脂,防止脱水和变色,小苏打可以放葱花在蒸的时候不变色,保持鲜绿,不过小苏打不能多,一丁点就够了,做好这一点越是葱香花卷好吃的关键。

接下来看看葱香花卷的具体做法步骤:

面盆内倒入适量面粉,再放入酵母粉、白糖搅拌,取提前兑好的温水和面,注意比例,比如面粉300克,酵母粉要用3克,白糖用5克,温水150克左右,分次加进去搅拌,水不够的话继续加,一直搅拌成比较软的面絮,面絮不能太干也不能太湿。(加白糖可以让面团发得更快,不加也可以)

搅拌好后,再放入一勺猪油,下手将面絮揉成面团,面絮抱团后多揉搓几下,盖起来稍微等待五到十分钟,再去反复揉搓,这样操作就可以得到十分光滑的面团。

揉好之后再盖起来,这次要将面团发酵成两倍大,扒开后要有密集的小孔。

葱花不要着急准备,不然容易变色打蔫,等到面团发好后,将香葱取出处理干净,切成小小的葱花装进碗内。

再给葱花里加不到一克的小苏打,搅拌均匀之后放入少许食用油搅拌,这样葱花就准备好了。

案板上撒干面粉,取出发好的面团,反复揉搓一段时间,至少十分钟,让面团重新变得十分光滑没有气孔。

揉好后按扁,用擀面杖擀薄,形状最好是长方形面片,注意面片的厚度,不能像手擀面那么薄,要有一定的厚度。

擀好后均匀地撒一点食盐,再放上葱花,铺好之后慢慢把面片卷起来,卷好之后切成几个剂子。

然后取两个剂子叠放,用筷子在最上方用力按压一下,上下两头相对之后捏紧就是一个花卷了。

所有的都做好放蒸锅里二次发酵。等到花卷变大了,取出来感受一下是不是很轻,若有这两个特征,则说明二次发酵结束。

蒸锅里加凉水,开大火蒸上汽后,继续蒸十五分钟,时间到了关火,等三分钟后取出,这样就做好了香葱花卷,看起来又好看又好吃,每一口都有葱香味。

关于香葱花卷的做法您都学会了吗?要牢牢记住3个窍门,也就是刚说的三个重点,这样做出暄软有嚼劲、葱香味浓的花卷就更容易了,不妨动手试试。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。