戚风奶油蛋糕的做法,戚风蛋糕加奶油怎么做

戚风蛋糕加奶油怎么做

主料

鸡蛋5个

淡奶油120克

糖65克

低筋面粉85克

盐1克

柠檬汁3滴

辅料

淡奶油850克

芒果600克

糖粉68克

蜜豆50克

奶油戚风蛋糕的做法

做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油

2.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

3.低粉过筛后加入蛋黄液中,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的

4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以

5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌拌均匀

6.倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱,120度,45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些

7.最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却,低温烤蛋糕一般不太会开列裂

8.脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕

9.制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料:无盐黄油130克,马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,炼乳1勺,原味酸奶60毫升,柠檬汁5克,自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状,加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白,蓬松,加入奶酪后打匀,这时会比较干3.分次加入柠檬汁,炼乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣,油水分离了,没关系,坐到热水里继续搅打5.两三分钟后,你就能看见顺滑的奶油霜出现了,加入需要的颜色,可以做花朵了

10.自学的玫瑰,我加了一点点ac的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下

11.做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟

12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块

13.蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆

14.芒果块和蜜豆上再涂上奶油

15.盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光

16.在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。

烹饪技巧:

油和蛋黄搅打时一定要乳化到位哦!开烤的温度根据自己烤箱温度调整!

戚风蛋糕的做法

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕8寸奶油怎么做

主料

蛋黄4个 玉米油52克

牛奶60克 细砂糖8克

低筋面粉80克 玉米淀粉8克

蛋白4个 细砂糖48克

盐1克 白醋几滴

香草精几滴

辅料

安佳淡奶油500克 细砂糖50克

草莓12颗 猕猴桃1个

梦巧克力豆11个

8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解11. 玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解22. 称出低粉和玉米粉,备用

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解33. 用手抽搅匀两种液体

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解44. 分次加入蛋黄

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解55. 每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解66. 筛入称好的粉类

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解77. 不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解88. 打蛋白前开始预热烤箱,140度。

蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解99. 打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1010. 打到有弯钩的时候,加入剩下的糖

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1111. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1212. 打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1313. 插入橡皮刮刀不倒

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1414. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1515. 再取1/3入蛋黄糊盆中,从盆底往上,翻拌均匀。

16. 这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均匀。

这步忘了拍,倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。

过程中动作要轻而且快,要大幅度小心的翻拌

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1717. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱,倒数第二层,140度,烤70分钟

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1818. 出炉后马上倒扣

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1919. 晾凉后脱模,备用。

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解2020. 奶油的部分没有拍了,早上时间太赶了。

蛋糕胚切成两片,水果洗好。

500克淡奶油加50克糖打发,先抹第一片,然后间我涂一层果酱,盖上第二片蛋糕,顶部抹奶油,用抹刀转平,再把侧边也抹。

21. 从中间放草莓,然后挤上奶油花,猕猴桃切成半圆片,贴在蛋糕侧面,再贴上切半的草莓,用巧力豆放在奶油花中间,再摆一个巧克力生日牌,完工。

戚风蛋糕怎么做

一:戚风蛋糕

材料

低筋面粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成

做法

1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模

二:戚风蛋糕

材料

A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克

B:蛋黄500克,水400克,色拉油250克

C:低粉650克,泡打粉7克,盐10克,牛奶香粉3克

做法

1)把过筛好的C料加B料搅拌均匀。

2)把A料打发。

3)打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。

4)装入烤盘。

5)烧烤温度: 180/140

6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。

7)把蛋糕切成自己想要的大小。

8)抹上果酱。

小诀窍

蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向,要快速拌匀,蛋清要打到硬性发泡。

三:戚风蛋糕

材料

白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4个,盐0.5小匙,白醋

做法

1、分离蛋白与蛋黄:把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里,蛋白容器要求无水无油。

2.准备蛋黄面糊:40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白(我用的是电动打蛋器省力)用力搅拌,拌匀为止。牛奶也加入拌匀,将面粉和盐筛入拌匀,将面糊拌匀待用。

3.打发蛋白:用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(见到蛋白坚挺为止)。为更易打发蛋白可加几滴白醋,当蛋白开始发泡时,加入剩下白糖的1/3,期于的分两次再加入。

4.合成面糊:将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀(不能画圈搅出面筋)继续倒入蛋白分两次拌匀,还是切拌法,动作要快。

5.准备蛋糕模:我配的材料是8寸戚风的量,由于没有8寸模,我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油,然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿,震出空气。

6.烘烤:放入预热后的烤箱倒数第二层,上下管温度175度,全程45分钟。

四:戚风蛋糕

材料

柠檬皮擦成屑(废物利用),蛋白糊:,蛋白3个,糖50克,白醋几滴,淀粉5克,蛋黄糊:,蛋黄3个,色拉油35毫升,水(浸泡柠檬皮)45毫升,低粉55克,泡打粉2克,盐1克,可可粉一小勺

做法

1.把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。

2.蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入柠檬水搅拌均匀。

3.筛入面粉、泡打粉、盐,加入柠檬屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋。

4.蛋白加入白醋和淀粉(加入淀粉使蛋白霜更稳定),用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡。

5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中,把可可面糊倒在上面,用筷子划出花纹。

6.烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤25分钟。

7.烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开。

五:西斯利巧克力戚风蛋糕

挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力时,外型才不会变形。

材料

牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋面粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克,杏仁粒适量,开心果仁适量,内馅:适量,巧克力脆片适量,装饰:适量,软质巧克力适量

做法

1、将牛奶及沙拉油混合并温热,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。

2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4.取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将作法3倒入并用刮板抹平,并在表面撒上杏仁粒和开心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分钟,取出放凉即为蛋糕体。

5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由杆面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推卷成圆筒形,再静置5~10分钟定型。

6.将蛋糕切成每个5公分长,使其直立成圆柱形,并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后,放进冰箱冷冻约20分钟备用。

7.将牛奶巧克力溶化,再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固后,用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。

六:戚风巧克力奶油夹馅蛋糕

材料

蛋糕体原料:

5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白

100克低筋面粉

60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)

90克牛奶

50克色拉油

1/2茶勺香草精

2克盐

2克泡打粉(baking powder)

2可塔塔粉

巧克力奶油馅料:

1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温

1又1/4杯鲜奶油

1/3 到1/2杯白糖

1大勺柠檬汁

1/4茶勺盐

1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)

1/4杯无糖可可粉

巧克力浇层:

1/3杯鲜奶油

2/3杯黑巧克力

做法

先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。

取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。

先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。

接着做巧克力浇层。

将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。

蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成3等份。

第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱,定型后拿出来,把四周和表面也装饰上。

蛋糕的切法

要想顺利切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中浸一会,然后用热刀切,蛋糕则不易破碎。